Η Καθαρά Δευτέρα δεν νοείται χωρίς τη λαγάνα. Η απουσία αυτού του παραδοσιακού εδέσματος από κάθε τραπέζι, την πρώτη ημέρα της Σαρακοστής, θα της στερούσε σημαντικά τον ξεχωριστό της χαρακτήρα. Το έθιμο της λαγάνας την Καθαρά Δευτέρα έχει βαθιές ρίζες στην αρχαιότητα, μια αγαπητή συνήθεια που έχει παραμείνει αναλλοίωτη ανά τους αιώνες. Συνήθως, παρασκευάζεται με μεράκι από τους φούρνους της γειτονιάς, προσφέροντας σε κάθε σπίτι αυτό το λαχταριστό, τραγανό και αρωματικό ψωμί με σουσάμι.
Η πλακωτή ζύμη, φτιαγμένη από αλεύρι και νερό, συνδέεται στενά με την έννοια της πνευματικής κάθαρσης. Σύμφωνα με την παράδοση, η λαγάνα υπενθυμίζει τη βοήθεια που προσέφερε ο Θεός στους Ισραηλίτες κατά την Έξοδο από την Αίγυπτο, παραπέμποντας στα άζυμα ψωμιά που έφτιαξαν στην έρημο. Το έθιμο πηγάζει από την περίοδο νηστείας της Σαρακοστής. Την πρώτη ημέρα αυτής της νηστείας, την Καθαρά Δευτέρα, οι νοικοκυρές καθάριζαν σχολαστικά με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, τα τοποθετούσαν στην θέση τους και τα άφηναν εκεί μέχρι το τέλος της νηστείας. Μετά, οι οικογένειες έβγαιναν στα χωράφια και τα λιβάδια για υπαίθριες συγκεντρώσεις, απολαμβάνοντας νηστίσιμα εδέσματα όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και, φυσικά, λαγάνα.
Οι αρτοποιοί της γειτονιάς, τηρώντας πιστά τις παραδόσεις, παρασκευάζουν την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση αυτού του εθίμου. Με αυτόν τον τρόπο, οι νεότερες γενιές έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν την ουσία της Σαρακοστής, καθώς οι αρωματικές της μυρωδιές αποτελούν έμμεσους φορείς μιας βαθιάς πνευματικότητας.
Φτιάξτε Εύκολα Λαγάνα στο Σπίτι
Το newsit.gr παρουσιάζει τη συνταγή για την πιο εύκολη και νόστιμη λαγάνα, ώστε να γεμίσει το σπίτι σας με την ατμόσφαιρα της Σαρακοστής. Και επειδή μια λαγάνα σπάνια είναι αρκετή, η παρακάτω συνταγή αφορά την παρασκευή δύο.
Θα χρειαστείτε:
- 500ml χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 750 γρ αλεύρι για ψωμί
- 1 κούπα σουσάμι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ, προσθέστε 1/2 κούπα χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το μείγμα να σταθεί μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε. Δημιουργήστε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς.
- Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και αρχίστε να ζυμώνετε, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι.
- Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε τη με μια νωπή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μόλις η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε τη σε δύο ίσα μέρη και δώστε σε κάθε κομμάτι το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα της λαγάνας.
- Τοποθετήστε κάθε λαγάνα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε με το 1/3 της ποσότητας του σουσαμιού. Αφήστε τις να φουσκώσουν ξανά.
- Όταν οι λαγάνες σας φουσκώσουν, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουσάμι και πιέστε την επιφάνειά τους με τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 30 έως 40 λεπτά.