Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) προσφέρει τις καθιερωμένες, κρίσιμες συμβουλές του προς τους καταναλωτές, με στόχο την εξασφάλιση ενός ασφαλούς και απολαυστικού πασχαλινού τραπεζιού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του ΕΦΕΤ, η προετοιμασία του εορταστικού γεύματος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων, με σκοπό τον περιορισμό των τροφιμογενών νοσημάτων και την αποφυγή της σπατάλης.
Ακολουθούν χρήσιμες συμβουλές για την περίοδο του Πάσχα:
- Επιλογή Προμηθευτών: Προμηθευόμαστε τρόφιμα αποκλειστικά από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία πώλησης.
- Καθαριότητα Χώρου: Δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στην καθαριότητα του εξοπλισμού και του χώρου του καταστήματος που επιλέγουμε για τις αγορές μας.
- Ετικέτες & Συσκευασίες: Συμβουλευόμαστε προσεκτικά τις ενδείξεις στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων. Η ετικέτα παρέχει πολύτιμες πληροφορίες, όπως την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, τις οδηγίες αποθήκευσης και τα διατροφικά στοιχεία.
- Συνθήκες Αγοράς Κρέατος: Όταν αγοράζουμε κρέας, βεβαιωνόμαστε ότι αυτό είναι τοποθετημένο σε λειτουργικά ψυγεία ή ψυχόμενες προθήκες.
- Διαχωρισμός Τροφίμων: Για την αποφυγή διασταυρούμενης μικροβιακής επιμόλυνσης, τοποθετούμε τα ωμά τρόφιμα (π.χ. κρέας) σε ξεχωριστές σακούλες από εκείνα που είναι έτοιμα προς κατανάλωση (π.χ. σαλάτες).
- Προτεραιότητα στα Ψυχόμενα: Αγοράζουμε τα προϊόντα που απαιτούν ψύξη ή κατάψυξη τελευταία, ώστε να τα μεταφέρουμε στο ψυγείο του σπιτιού μας το συντομότερο δυνατό.
- Σωστή Αποθήκευση: Φροντίζουμε για τη σωστή αποθήκευση των τροφίμων σε ντουλάπια, ψυγείο ή κατάψυξη, εξασφαλίζοντας τη διατήρησή τους σε άριστη κατάσταση.
- Ελέγχος Θερμοκρασιών: Επισπεύδουμε την τοποθέτηση ευαλλοίωτων τροφίμων (κρέας, γάλα, τυρί) στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά τους. Ελέγχουμε τη σωστή λειτουργία του ψυγείου και διατηρούμε το μαγειρεμένο φαγητό ζεστό (πάνω από 60°C) πριν το σερβίρισμα. Αποφεύγουμε να αφήνουμε μαγειρεμένο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες.
- Υγιεινή κατά την Προετοιμασία Κρέατος: Ακολουθούμε ορθές πρακτικές υγιεινής κατά την προετοιμασία του κρέατος για μαγείρεμα, για να αποτρέψουμε επιμολύνσεις και να διατηρούμε τις επιφάνειες καθαρές.
- Ασφαλείς Θερμοκρασίες Μαγειρέματος: Μαγειρεύουμε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες και για τον απαιτούμενο χρόνο. Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων είναι χρήσιμη για την επαλήθευση των συνιστώμενων εσωτερικών θερμοκρασιών, ειδικά για τα κρέατα, ώστε να εξουδετερωθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί.
- Διαχείριση Αλλεργιών: Σε περίπτωση διοργάνωσης τραπεζιού, ρωτάμε τους καλεσμένους για πιθανές τροφικές αλλεργίες, ώστε να επιλέξουμε προσεκτικά τα υλικά ή να τους ενημερώσουμε για τα συστατικά. Σε περίπτωση αδιαθεσίας ή αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση, αναζητούμε άμεσα ιατρική βοήθεια. Τα αλλεργιογόνα πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς στις συσκευασίες, σύμφωνα με τον Κανονισμό 1169/2011.
Πρακτικές Συμβουλές για Αμνοερίφια:
Το αρνί και το κατσίκι αποτελούν παραδοσιακά το κεντρικό πιάτο του ελληνικού πασχαλινού γεύματος. Εάν προμηθευτείτε ολόκληρο σφάγιο ή ημιμόριο, είναι απαραίτητο να υπάρχει η σφραγίδα σε σχήμα αυγού, που πιστοποιεί τον κρεοσκοπικό έλεγχο. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες υποχρεωτικών σφραγίδων:
- Εγχώρια Σφάγια (Ελλάδα/ΕΕ): Σφραγίδα καταλληλότητας χρώματος «λαμπρού κυανού» (τυρκουάζ), με τον κωδικό αριθμό κτηνιατρικής έγκρισης του σφαγείου στο κέντρο και τα αρχικά GR και τα διακριτικά της ΕΕ περιφερειακά.
- Σφάγια από άλλα Κράτη Μέλη της ΕΕ: Σφραγίδα καταλληλότητας με χρώμα της επιλογής του κάθε Κράτους Μέλους, φέροντας τα χαρακτηριστικά στοιχεία της χώρας σφαγής.
- Σφάγια από Τρίτες Χώρες: Σφραγίδα καταλληλότητας χρώματος καστανού, με τα στοιχεία της χώρας προέλευσης.
Επιπλέον, τα σφάγια που προέρχονται από ζώα που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγίστηκαν στην Ελλάδα, φέρουν και μια ορθογώνια σφραγίδα με την ένδειξη «ΕΛΛΑΣ» σε κεφαλαία γράμματα και χρώμα «λαμπρό κυανό» (τυρκουάζ).
Συντήρηση και Επεξεργασία:
- Βεβαιωθείτε ότι τα σπλάχνα και το κρέας βρίσκονται υπό ψύξη σε προστατευμένους χώρους (π.χ. ψυχόμενες προθήκες).
- Για κατεψυγμένα σπλάχνα, ελέγχετε την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία ανάλωσης.
- Εάν μαρινάρετε το αρνί/κατσίκι, διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα.
Χρόνοι Ψησίματος:
- Το αρνί απαιτεί εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C για την εξουδετέρωση πιθανών παθογόνων.
- Το κοκορέτσι πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C για την πρόληψη τροφιμογενών νοσημάτων.
- Το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Διαχείριση Αυγών:
Το τσούγκρισμα των βαμμένων αυγών είναι ένα αγαπημένο πασχαλινό έθιμο. Η σωστή διαχείρισή τους προστατεύει από τη σαλμονέλα.
- Εξετάζετε τις ενδείξεις στη συσκευασία των αυγών (ποιότητα, βάρος, ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας).
- Μην πλένετε τα αυγά πριν την αποθήκευση.
- Διατηρείτε τα φρέσκα αυγά σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο.
- Τα βρασμένα αυγά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο εντός 2 ωρών από την παρασκευή τους και να καταναλώνονται εντός μίας εβδομάδας, σε ξεχωριστό χώρο από τα φρέσκα.
- Για τη βαφή, χρησιμοποιείτε μόνο εγκεκριμένες βαφές και ακολουθείτε πιστά τις οδηγίες.
- Βάφετε μόνο αυγά που δεν έχουν σπάσει κατά το βρασμό.