Φέτος το καλοκαίρι, η παραδοσιακή ελληνική γεύση ανανεώνεται στα Χανιά, με έναν μάγειρα που δεν χρειάζεται συστάσεις.Ο αγαπημένος σεφ, Λευτέρης Λαζάρου, ο οποίος πέρυσι μας ταξίδεψε στις θάλασσες της ελληνικής κουζίνας, επιστρέφει στο Λουτράκι με μια νέα, συναρπαστική προσθήκη στη γαστρονομική του παλέτα.Πρόκειται για έναν χώρο που αγκαλιάζει την απλότητα, με την παράδοση, τη ζεστασιά του σπιτικού φαγητού και την ανώτερη ποιότητα των πρώτων υλών να έχουν τον πρώτο λόγο.Ο λόγος για τον «Όρμο», τη νέα πινελιά του Onar Seaside Lounge, που φιλοδοξεί να «παντρέψει» την αυθεντικότητα του παραδοσιακού ελληνικού τραπεζιού με την αριστοτεχνική γαστρονομία του Λευτέρη Λαζάρου.Η ομάδα του Onar έχει εργαστεί πυρετωδώς, προετοιμάζοντας τα πάντα για να υποδεχτεί τους λάτρεις του καλού φαγητού, υπό την άγρυπνη επίβλεψη του σεφ, ο οποίος είναι προσωπικά υπεύθυνος για κάθε λεπτομέρεια του νέου εστιατορίου και των εκλεκτών του πιάτων.
Λευτέρης Λαζάρου: Γεύσεις, Παράδοση και το Όραμα πίσω από τον «Όρμο»
Εν μέσω των προετοιμασιών για το μεγάλο άνοιγμα του «Όρμος» το ερχόμενο τριήμερο, καταφέραμε να εξασφαλίσουμε λίγα λεπτά από τον απαιτητικό χρόνο του σεφ, για να πάρουμε μια γεύση από τη νέα γαστρονομική εμπειρία που «ψήνεται» στο Λουτράκι.«Αυτήν την καινούργια προσπάθεια την ονειρεύομαι εδώ και έναν χρόνο», εξομολογείται στο Flashnews.gr ο Λευτέρης Λαζάρου. «Εδώ, η αλμύρα της θάλασσας εμπνέει, το τοπίο μαγεύει, η μυρωδιά των δέντρων σε παρασύρει. Εδώ, ξανασυστήνεται η παραδοσιακή ελληνική ταβέρνα.»«Θα είναι κατά κύριο λόγο ψαροταβέρνα, με κάποιες ευχάριστες εκπλήξεις στα κρεατικά», διευκρινίζει ο σεφ.«Θα προσφέρουμε μοσχαρίσιο συκώτι σουβλάκι, τα κεφτεδάκια μου που είναι η σπεσιαλιτέ μου, και τον μουσακά μου. Είναι πιάτα που όταν τα αγγίζω, θυμάμαι τον πατέρα μου, τη μητέρα μου, τη γιαγιά μου… θυμάμαι τους ανθρώπους, και πώς γοητεύονται όταν τα γεύονται.»Με πρωταγωνιστή το παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, η πρώτη ύλη θα προέρχεται από την «γειτονική» θάλασσα. Ενώ η ναυαρχίδα του Onar, το «Ίστιο», αντλεί έμπνευση από το αθηναϊκό «Βαρούλκο», ο «Όρμος» θα προσφέρει πιο «ταπεινές» γεύσεις, εμπλουτισμένες όμως με τις χαρακτηριστικές πινελιές του πολυβραβευμένου σεφ.«Εδώ, ο κόσμος θα γευτεί τα παραδοσιακά μου πιάτα. Τον γαύρο τον μαρινάτο, τη σαρδέλα, τον κολιό μου. Τον μπακαλιάρο που μαγείρεψα την 25η Μαρτίου στο Oniros, θα τον φέρουμε και εδώ.»
Από την Κρήτη στον «Όρμο»: Η Φιλοσοφία της Αυθεντικότητας
Η κρητική πρώτη ύλη, όπως πάντα, θα αποτελεί τον «κινητήριο μοχλό» της κουζίνας του Λευτέρη Λαζάρου, όμως οι συνταγές δεν θα είναι αποκλειστικά κρητικές.«Θα έχω και καλιτσούνια, αλλά δεν θέλω να κάνω κάτι που μπορεί ο κόσμος να βρει παντού», δηλώνει ο σεφ. «Θέλω να προσφέρω κάτι που θα γευτεί αποκλειστικά εδώ, ή τουλάχιστον, να το γευτεί με μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. Ακόμη και ο γαύρος μου, θα είναι φτιαγμένος με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο.»Ο σεφ, που έχει κερδίσει τις καρδιές και τις παλέτες των ντόπιων, μας προσκαλεί στα εγκαίνια του «Όρμος», που θα πραγματοποιηθούν την Παρασκευή 8 Μαΐου στο Λουτράκι.Δηλώνει ότι θα είναι εκεί για να μας υποδεχθεί κατά το τριήμερο των εγκαινίων, αλλά και για όλο το υπόλοιπο καλοκαίρι, καθώς θα βρίσκεται στην πόλη, επιμελούμενος σχολαστικά όλες τις κουζίνες του Onar.
Ο Λευτέρης Λαζάρου επιθυμεί να ανταποδώσει την αγάπη που λαμβάνει από τον κόσμο, διπλά, μέσω των μαγειρικών του δημιουργιών.Κάνοντας ιδιαίτερη αναφορά στη συνεργασία με τους ανθρώπους που οραματίστηκαν και υλοποίησαν το Onar, ο ίδιος αισθάνεται «κατ’ επιλογήν Χανιώτης», καθώς εδώ έχει αποκτήσει πολλούς φίλους, και δηλώνει ότι «πλέον, είμαστε οικογένεια».«Θα ήταν τραγικό λάθος να απομακρυνθώ από αυτόν τον τόπο, τους ανθρώπους του, και τους φίλους που έχω εδώ. Οπότε, με την πρώτη ευκαιρία… αεροπλάνο και έφτασα!»
