Μια πραγματικά ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία επιφύλαξαν ο βασιλιάς Φελίπε και η βασίλισσα Λετίθια για τους υψηλούς προσκεκλημένους τους, τον πρόεδρο της Γαλλίας Εμανουέλ Μακρόν και τη σύζυγό του, Μπριζίτ, κατά την επίσκεψή τους στο Βασιλικό Παλάτι της Μαδρίτης. Μετά από ένα εκλεκτό δείπνο, το μενού ολοκληρώθηκε με ένα πρωτότυπο επιδόρπιο που συνδύαζε γεύση, όσφρηση και ακοή, κερδίζοντας τις εντυπώσεις και τον θαυμασμό όλων. Η δημιουργία ανήκει στον καταξιωμένο σεφ Joan Roca.
Διαβάστε: Ισπανία: Η Γερουσία μπλόκαρε τη συνθήκη φιλίας με τη Γαλλία την ώρα της επίσκεψης Μακρόν στη Μαδρίτη
Λετίθια & Φελίπε: Το πιάτο που έκλεψε την παράσταση στο δείπνο προς τιμήν των Μακρόν
Το επιδόρπιο, γνωστό ως Postre láctico, είναι εμπνευσμένο από τη φυλή προβάτων ripollesa. Ο Joan Roca δημιούργησε ένα πιάτο που περιλαμβάνει γιαούρτι, ανθότυρο, παγωτό, αφυδατωμένη κρέμα, dulce de leche και σταγόνες μαρμελάδας γκουάβα, ενώ στην κορυφή δεσπόζει ένα «σύννεφο» ζάχαρης.
Η πιο καινοτόμος πινελιά, ωστόσο, είναι ένα μη βρώσιμο εκχύλισμα με άρωμα από μαλλί προβάτου, το οποίο ψεκάζεται πάνω από το γλυκό, προσδίδοντας μια μοναδική οσφρητική διάσταση. Επιπλέον, ο σχεδιασμός του σκεύους είναι ιδιαίτερος: ο ήχος που παράγεται όταν το κουτάλι πλησιάζει το πιάτο, θυμίζει το κουδούνισμα των κοπαδιών.
Το μενού του δείπνου υπογράφει ο σεφ του El Celler de Can Roca στη Χιρόνα, του εστιατορίου που διευθύνει μαζί με τους αδελφούς του, Josep και Jordi. Στο δείπνο παρευρέθηκαν περίπου 100 προσκεκλημένοι και παρουσιάστηκαν δημιουργίες με βαθιά σύνδεση στην ιστορία του εστιατορίου.
Η επιλογή του Roca έγινε σε μια χρονιά ορόσημο, καθώς το οικογενειακό εστιατόριο συμπληρώνει 40 χρόνια λειτουργίας. Το El Celler de Can Roca, κάτοχος τριών αστέρων Michelin, έχει αναγνωριστεί δύο φορές ως το κορυφαίο εστιατόριο στον κόσμο, κατακτώντας την πρώτη θέση στη λίστα The World‘s 50 Best Restaurants.
Το πιάτο που έκρυβε το πιο παράξενο συστατικό
Το δείπνο ξεκίνησε με μπριός στον ατμό με τρούφα, ακολούθησε τουρόν με φουά γκρα και έπειτα παρμεντιέ με αστακό. Το κλείσιμο του γεύματος επιφύλαξε το ιδιαίτερο αυτό γλυκό, το οποίο δημιουργήθηκε αρχικά το 2003 και αποτελεί χαρακτηριστικό δημιούργημα του El Celler de Can Roca.
Μία από τις βασικές ερευνητικές κατευθύνσεις του Joan Roca είναι το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το 1992, κατά τη διάρκεια της θητείας του στο εστιατόριο του Γάλλου σεφ Georges Blanc, ήρθε σε επαφή με καινοτόμες εφαρμογές του μαγειρέματος σε κενό αέρος. Επιστρέφοντας στη Χιρόνα, συνέχισε τις πειραματικές του δοκιμές, εστιάζοντας στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου μαγειρέματος.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.Η έρευνά του αυτή συνέβαλε στην ανάπτυξη του ronner, μιας συσκευής που επιτρέπει το μαγείρεμα σε σταθερή θερμοκρασία, καθώς και σε πολλές από τις τεχνικές που υιοθετούνται πλέον στην κουζίνα του El Celler de Can Roca.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.Στις πλέον αναγνωρισμένες δημιουργίες του περιλαμβάνεται το ιβηρικό γουρουνόπουλο με σάλτσα πιπεριάς και τερίνα σκόρδου και κυδωνιού, όπου η σύγχρονη τεχνική συνδυάζεται αρμονικά με παραδοσιακά στοιχεία. Η προσέγγιση του Roca δεν περιορίζεται μόνο στις θερμοκρασίες και τις μεθόδους μαγειρέματος. Εμβαθύνει επίσης στα αρώματα, τα αποστάγματα και τα ποικίλα αισθητηριακά ερεθίσματα, όπως αποδείχθηκε περίτρανα με το επιδόρπιο που προσφέρθηκε στους Μακρόν.